肠衣是一种用于包裹肉制品的天然食品材料，具有良好的保水性、保形性和保色性，能够增加肉制品的口感和风味。然而，由于肠衣的来源和加工过程的不同，其质量和安全性也存在一定的差异。为了保障出口食品的质量安全，本标准对肠衣的质量安全进行了规范。

基本要求
肠衣应该是天然的、无毒的、无害的，不得使用任何有害物质进行加工和处理。肠衣的来源应该是健康的、无病的动物，不得使用死亡、病死、淘汰或者病变的动物的肠衣。肠衣应该经过充分的清洗和消毒处理，不得有异味、异色、异物等。

质量指标
肠衣的质量指标应该符合国家相关标准的要求，包括外观、尺寸、厚度、强度、透气性、保水性、保形性、保色性等。其中，外观应该整洁、无破损、无污染；尺寸应该符合要求，不得过大或过小；厚度应该均匀，不得有明显的厚薄差异；强度应该足够，不得在使用过程中破裂或者变形；透气性应该适中，不得过强或过弱；保水性、保形性、保色性应该良好，不得影响肉制品的质量和口感。

检验方法
肠衣的检验应该按照国家相关标准的要求进行，包括外观检验、尺寸检验、厚度检验、强度检验、透气性检验、保水性检验、保形性检验、保色性检验等。其中，外观检验应该采用目视检查的方法，尺寸、厚度、强度、透气性等检验应该采用专用仪器进行测量，保水性、保形性、保色性等检验应该采用实验室分析方法进行检测。

标志、包装、运输和贮存
肠衣应该标注清楚生产日期、保质期、生产厂家、产品名称、规格型号等信息，并且应该符合国家相关标准的要求。肠衣的包装应该符合国家相关标准的要求，包括包装材料、包装方式、包装数量等。肠衣的运输和贮存应该符合国家相关标准的要求，包括运输方式、运输温度、贮存条件等。

相关标准
GB 4806.9-2016 食品接触材料及制品 食品用肠衣
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的使用标准
GB 14936-2018 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定