一、范围
本标准适用于出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量的测定。

二、方法概述
将样品中的乙二胺四乙酸与钙离子形成络合物，用EDTA标准溶液滴定至络合物消失，计算出乙二胺四乙酸的含量。

三、试剂和仪器
1. 试剂
（1）乙二胺四乙酸二钠（Na2H2EDTA）：纯度不低于99.5%。
（2）氯化钙（CaCl2）：纯度不低于99.0%。
（3）氢氧化钠（NaOH）：纯度不低于98.0%。
（4）硝酸银（AgNO3）：纯度不低于99.0%。
（5）硝酸钾（KNO3）：纯度不低于99.0%。
（6）硝酸铁铵（Fe(NH4)2(SO4)2·6H2O）：纯度不低于99.0%。
（7）硫酸（H2SO4）：纯度不低于98.0%。
（8）乙醇（C2H5OH）：纯度不低于95.0%。
（9）蒸馏水：用于制备试剂和洗涤。
（10）EDTA标准溶液：精密度为0.0001mol/L。

2. 仪器
（1）分析天平：精度为0.0001g。
（2）pH计：精度为0.01。
（3）滴定管：容量为25mL。
（4）烧杯：容量为250mL。
（5）恒温水浴：温度为25℃。
（6）紫外分光光度计：波长为310nm。

四、样品的处理
1. 取样
取罐头中的食品样品，将其均匀搅拌，取出100g，称入烧杯中。

2. 溶解
加入10mL蒸馏水和10mL氢氧化钠溶液，用玻璃棒搅拌均匀，加热至沸腾，继续加热5min，冷却至室温。

3. 过滤
用滤纸过滤，取滤液10mL，加入50mL烧杯中。

4. 调节pH值
用0.1mol/L硝酸银溶液滴定至pH值为7.0±0.1。

5. 加入试剂
加入1mL氯化钙溶液和1mL硝酸钾溶液，用蒸馏水定容至50mL。

五、操作步骤
1. 标准曲线的绘制
取一定量的Na2H2EDTA，加入一定量的CaCl2和Fe(NH4)2(SO4)2·6H2O，用蒸馏水定容至1000mL，制备出0.01mol/L的EDTA标准溶液。取不同体积的EDTA标准溶液，加入一定量的试剂，用蒸馏水定容至50mL，分别滴定，绘制出标准曲线。

2. 样品的测定
取50mL样品溶液，加入试剂，用蒸馏水定容至100mL，混匀，静置5min，滴定至蓝色终点，记录滴定体积V1。另取50mL样品溶液，不加试剂，用蒸馏水定容至100mL，混匀，静置5min，滴定至蓝色终点，记录滴定体积V2。样品中乙二胺四乙酸的含量C，按下式计算：

C=（V1-V2）×0.0001×1000/100

六、结果的计算与表达
样品中乙二胺四乙酸的含量，按百分数计算，保留两位小数。

七、质量控制
1. 空白试验
用蒸馏水代替样品，进行试验，检查是否有干扰。

2. 平行试验
取同一样品，进行两次试验，结果应相近。

3. 标准曲线的制备
标准曲线应在同一天内制备。

八、分析报告
报告中应包括以下内容：
（1）样品的名称、编号、重量等信息；
（2）试验方法；
（3）试验结果；
（4）分析结果的计算方法；
（5）分析结果的单位和精度；
（6）分析结果的评价。

相关标准
GB/T 5009.60-2003 食品中乙二胺四乙酸含量的测定 滴定法
GB/T 5009.61-2003 食品中乙二胺四乙酸含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.62-2003 食品中乙二胺四乙酸含量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.63-2003 食品中乙二胺四乙酸含量的测定 离子色谱法
GB/T 5009.64-2003 食品中乙二胺四乙酸含量的测定 原子吸收光谱法