进出口食品平板菌落计数是指在一定条件下，将食品样品制成适当稀释液，均匀涂布在含有适当营养成分的琼脂平板上，经过一定时间后，计算在平板上生长的菌落数目，以此来评价食品样品中微生物的数量。本标准适用于进出口食品的微生物检验。

本标准采用滤膜法进行平板菌落计数。滤膜法是将食品样品过滤到滤膜上，将滤膜放置在含有适当营养成分的琼脂平板上，经过一定时间后，计算在平板上生长的菌落数目。滤膜法适用于含有大量杂质的食品样品，如肉类、蔬菜等。

本标准规定了进出口食品平板菌落计数的样品采集、制备、滤膜法操作、计数等要求。其中，样品采集应当遵循卫生标准，制备过程中应当注意消毒，滤膜法操作应当严格按照规定进行，计数应当准确无误。

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