熟肉制品是指经过烹调、腌制、熏制等工艺处理后的肉制品，如火腿、香肠、腊肉等。这些食品易受到细菌、霉菌等微生物的污染，因此在贮存、运输、销售等环节需要严格的卫生管理。

本标准要求熟肉制品的贮存环境应保持清洁、干燥、通风、无异味，温度应控制在0℃～4℃之间。货架应摆放整齐，不得堆放过高，以免压坏包装。货架表面应平整、无锐角、无毛刺，易于清洁。货架上的熟肉制品应按照生产日期、保质期等信息进行分类、标识，以便管理和销售。

在运输过程中，熟肉制品应采用专用运输工具，运输温度应控制在0℃～4℃之间。运输过程中应注意防潮、防晒、防震动，避免熟肉制品受到损坏和污染。

在销售环节，熟肉制品应摆放在干净、整洁、通风的环境中，避免与其他食品混放。销售人员应穿戴整洁、干净的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，避免手部接触熟肉制品，以免污染。

此外，本标准还要求熟肉制品生产企业应建立健全的卫生管理制度，定期进行卫生检查和消毒，确保生产过程的卫生安全。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验

GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中总大肠菌群和大肠埃希菌的检验

GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中沙门氏菌的检验

GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中金黄色葡萄球菌的检验

GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中真菌和酵母菌的检验