丙烯酰胺是一种常见的化学物质，广泛应用于塑料、纤维、涂料等工业领域。然而，丙烯酰胺也可能存在于食品中，对人体健康造成潜在危害。因此，对食品中丙烯酰胺的检测方法越来越受到关注。

本标准采用同位素内标法检测食品中丙烯酰胺。同位素内标法是一种常用的定量分析方法，其原理是在样品中加入已知量的同位素标准物质，通过比较同位素标准物质与待测物质的信号强度，计算出待测物质的含量。

具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将待测样品加入适量的内标物质，经过提取、净化等处理后，得到待测物质的纯净样品。

2. 质谱分析：将纯净样品注入质谱仪中，通过质谱分析仪器测定待测物质和内标物质的信号强度。

3. 数据处理：通过计算待测物质和内标物质的信号比值，结合已知的内标物质含量和同位素标准物质的含量，计算出待测物质的含量。

本标准要求使用的同位素标准物质为13C标记的丙烯酰胺，内标物质为13C标记的丙烯酰胺-丙烯酰胺二聚体。同时，本标准还规定了样品制备、质谱分析、数据处理等方面的具体要求。

相关标准
GB 5009.156-2016 食品中丙烯酰胺的测定 气相色谱-质谱法

GB/T 5009.155-2016 食品中丙烯酰胺的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 5009.154-2016 食品中丙烯酰胺的测定 液相色谱法

GB/T 5009.153-2016 食品中丙烯酰胺的测定 气相色谱法

GB/T 5009.152-2016 食品中丙烯酰胺的测定 高效液相色谱法