罐头食品是一种常见的食品加工方式，其特点是长期保存，方便携带，易于储存和运输。然而，罐头食品中的微生物会对人体健康造成威胁，因此商业无菌检测是非常重要的。本标准提供了一种快速、准确的商业无菌检测方法。

1.范围
本标准适用于罐头食品生产企业、检验机构和相关科研单位对罐头食品进行商业无菌检测。

2.检测原理
本标准采用膜过滤法，将罐头食品样品过滤后，将膜放置于含有营养物质的培养基上进行培养，通过观察培养基上的微生物生长情况，判断罐头食品是否商业无菌。

3.检测步骤
（1）准备样品：将罐头食品样品取出，用无菌工具将其放入无菌袋中，加入适量的生理盐水，摇匀后取出适量样品。
（2）过滤：将样品过滤到无菌膜上，将膜放置于含有营养物质的培养基上进行培养。
（3）培养：将培养基置于恒温培养箱中，进行培养。
（4）观察：观察培养基上的微生物生长情况，判断罐头食品是否商业无菌。

4.结果判定
（1）如果培养基上没有微生物生长，则判定为商业无菌。
（2）如果培养基上有微生物生长，则判定为不符合商业无菌要求。

5.注意事项
（1）样品的取样、处理和检测过程中应严格遵守无菌操作规范。
（2）培养基的配制和使用应符合相关标准要求。
（3）检测过程中应注意防止污染。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验方法 第2部分：菌落总数的测定
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学 检验方法 第3部分：大肠菌群的检验
GB/T 4789.4-2016 食品微生物学 检验方法 第4部分：耐热大肠菌的检验
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学 检验方法 第5部分：金黄色葡萄球菌的检验
GB/T 4789.10-2016 食品微生物学 检验方法 第10部分：霉菌和酵母菌总数的测定