麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦、粟、小米、高粱等食品中的蛋白质混合物，对于一些过敏体质的人来说，摄入麸质会引起不适反应，如腹泻、腹痛、便秘、皮疹等。因此，对于出口食品中的麸质成分进行检测，是保障消费者健康的重要措施。

本标准采用实时荧光PCR方法进行麸质成分的检测。该方法具有灵敏度高、特异性好、快速、准确等优点。具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品加入适量的缓冲液中，进行均质处理，离心后取上清液。

2. DNA提取：采用商用DNA提取试剂盒进行DNA提取。

3. PCR扩增：将提取的DNA加入PCR反应体系中，进行PCR扩增。

4. 实时荧光PCR检测：将PCR产物加入实时荧光PCR反应体系中，进行实时荧光PCR检测。

5. 数据分析：根据实时荧光PCR检测结果，判断样品中是否存在麸质成分。

本标准还规定了实验室建设、设备和试剂的要求，以及质量控制和结果判定的方法。

相关标准
GB/T 5009.156-2016 食品中麸质的测定
GB/T 22442.1-2008 食品安全国家标准 食品中过敏原成分的检测 第1部分：鸡蛋
GB/T 22442.2-2008 食品安全国家标准 食品中过敏原成分的检测 第2部分：牛奶
GB/T 22442.3-2008 食品安全国家标准 食品中过敏原成分的检测 第3部分：花生
GB/T 22442.4-2008 食品安全国家标准 食品中过敏原成分的检测 第4部分：大豆