总氮和粗蛋白是食品和饲料中重要的营养成分，其含量的测定对于保障食品和饲料的质量和安全具有重要意义。本标准采用杜马斯燃烧法测定样品中的总氮，再根据总氮与样品中蛋白质的比例计算出样品中的粗蛋白质含量。

杜马斯燃烧法是一种常用的测定样品中总氮含量的方法，其原理是将样品在高温下燃烧，使样品中的有机氮转化为无机氮，然后用氢氧化钠溶液将无机氮转化为氨，最后用酸将氨转化为氨盐，用酸度计测定氨盐的酸度，从而计算出样品中的总氮含量。

本标准适用于进出口食品和饲料中总氮及粗蛋白的检测，适用于各种类型的食品和饲料样品，如谷物、油料、饲料、肉制品、水产品等。

本标准的主要步骤包括：样品的制备、杜马斯燃烧法测定总氮含量、计算粗蛋白质含量等。

样品的制备包括样品的粉碎、筛选、称量等步骤。样品的粉碎应该使得样品的颗粒大小均匀，避免出现大颗粒或者小颗粒的情况。样品的筛选应该去除杂质和不需要的部分，保留样品中需要测定的部分。样品的称量应该准确，避免误差。

杜马斯燃烧法测定总氮含量的步骤包括：样品的燃烧、氨的吸收、氨的滴定等。样品的燃烧应该在高温下进行，使得样品中的有机氮转化为无机氮。氨的吸收应该使用氢氧化钠溶液，将无机氮转化为氨。氨的滴定应该使用酸，将氨转化为氨盐，然后用酸度计测定氨盐的酸度，从而计算出样品中的总氮含量。

计算粗蛋白质含量的步骤包括：计算总氮含量、计算蛋白质含量等。计算总氮含量应该根据杜马斯燃烧法测定的结果计算得出。计算蛋白质含量应该根据总氮与样品中蛋白质的比例计算得出。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 6434-2015 饲料中粗蛋白的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中氮的测定
GB/T 5009.41-2003 食品中氨基酸的测定
GB/T 6435-2016 饲料中氮的测定