硝基咪唑是一种广泛存在于动物源食品中的亚硝基化合物，其对人体健康有一定的危害。因此，对于进出口动物源食品中硝基咪唑残留量的检测显得尤为重要。本标准采用液相色谱-质谱/质谱法进行检测，具有灵敏度高、准确性好、重现性强等优点。

1. 原理
样品经提取、净化后，采用液相色谱-质谱/质谱法进行检测。样品中的硝基咪唑在液相色谱柱上进行分离，然后进入质谱检测器进行检测。根据硝基咪唑的分子量和质谱信号，可以确定样品中硝基咪唑的含量。

2. 仪器和设备
液相色谱-质谱/质谱仪、离心机、超声波清洗器、pH计、电子天平、移液器、微量注射器、过滤器等。

3. 试剂和材料
甲醇、乙腈、水、乙酸、氯化钠、硝基咪唑标准品、内标品等。

4. 操作步骤
（1）样品制备：将样品加入离心管中，加入适量的水和乙酸，混合均匀后离心，取上清液进行净化。
（2）净化：将上清液加入离心管中，加入适量的氯化钠和乙腈，混合均匀后离心，取上清液进行进一步净化。
（3）液相色谱-质谱/质谱检测：将净化后的样品注入液相色谱-质谱/质谱仪中进行检测。
（4）数据处理：根据质谱信号和硝基咪唑标准品的浓度，计算出样品中硝基咪唑的含量。

5. 结果计算
样品中硝基咪唑的含量，按照下式计算：
C = (A/B) × C1
其中，C为样品中硝基咪唑的含量，A为样品中硝基咪唑的峰面积，B为内标品的峰面积，C1为硝基咪唑标准品的浓度。

相关标准
GB/T 5009.199-2017 食品中硝基咪唑的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 5009.156-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.155-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 离子色谱法
GB/T 5009.148-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 红外光谱法
GB/T 5009.146-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 毛细管电泳法