腌制蔬菜是一种常见的食品，其在生产、加工、运输和储存过程中容易受到各种因素的影响，如温度、湿度、微生物等。为了保障腌制蔬菜的质量和安全，需要对其进行检验。本标准旨在规定进出口腌制蔬菜的检验方法、检验项目、检验规则和判定标准，以确保腌制蔬菜的质量和安全。

1. 检验方法
本标准规定了腌制蔬菜的外观、色泽、气味、口感、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等方面的检验方法。其中，微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。农药残留检验方法包括气相色谱法、高效液相色谱法等。

2. 检验项目
本标准规定了腌制蔬菜的外观、色泽、气味、口感、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等方面的检验项目。其中，外观包括形状、大小、表面光泽等；色泽包括颜色、透明度等；气味包括气味的强度、异味等；口感包括口感的柔软度、嚼劲等；营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。

3. 检验规则
本标准规定了腌制蔬菜的检验规则，包括样品的采集、保存、运输、处理等方面的规定。其中，样品的采集应当符合规定的采样方法和采样数量，样品的保存应当符合规定的保存条件，样品的运输应当符合规定的运输方式和运输温度，样品的处理应当符合规定的处理方法和处理时间。

4. 判定标准
本标准规定了腌制蔬菜的判定标准，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等方面的标准。其中，外观、色泽、气味、口感应当符合规定的标准，营养成分应当符合规定的标准范围，微生物指标、农药残留、重金属应当符合规定的限量标准。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肉、禽肉、水产品和水果蔬菜
GB/T 5009.3-2016 食品中农药残留量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.199-2017 食品中重金属的测定 原子吸收分光光度法
GB/T 22388-2008 食品中营养成分的测定 高效液相色谱法
GB/T 22388.1-2019 食品中营养成分的测定 碳水化合物的测定