游离脂肪酸和酸价是衡量油脂品质的重要指标之一。游离脂肪酸是指在油脂中未与甘油结合的脂肪酸，其含量高低直接影响到油脂的品质和稳定性。酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，其值越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越高，品质越差。

本标准适用于进出口动植物油脂中游离脂肪酸和酸价的测定。测定方法包括酸碱滴定法和电位滴定法两种。

酸碱滴定法是指将油脂样品中的游离脂肪酸与一定量的碱溶液滴定，用酸溶液回滴至中性，根据滴定所需的酸溶液体积计算出游离脂肪酸的含量。酸碱滴定法适用于游离脂肪酸含量在0.05%以上的样品。

电位滴定法是指将油脂样品中的游离脂肪酸与一定量的酸溶液滴定，用碱溶液回滴至中性，根据滴定所需的酸溶液体积计算出酸价。电位滴定法适用于游离脂肪酸含量在0.05%以下的样品。

本标准还规定了样品的制备方法、试剂的使用、仪器的校准和操作步骤等内容。

相关标准
GB/T 5530-2018 油脂及其制品中酸价的测定
GB/T 5532-2017 油脂及其制品中游离脂肪酸的测定
GB/T 5538-2017 油脂及其制品中过氧化值的测定
GB/T 5539-2017 油脂及其制品中铁的测定
GB/T 5540-2017 油脂及其制品中铜的测定