杂环胺是一类有毒有害物质，常见于食品中，如鱼肉香肠、香精等。这些物质对人体健康有很大的危害，因此需要对其进行检测。本标准采用液相色谱-质谱/质谱法进行检测，具有灵敏度高、准确性好等优点。

本标准的检测方法如下：

1. 样品制备

将样品加入适量的甲醇中，振荡混合，离心沉淀，取上清液进行检测。

2. 仪器设备

采用液相色谱-质谱/质谱仪进行检测，具体参数如下：

色谱柱：C18色谱柱

流动相：A相为0.1%甲酸水溶液，B相为乙腈

梯度洗脱：0-2min，5% B；2-10min，5%-95% B；10-12min，95% B；12-13min，95%-5% B；13-15min，5% B

流速：0.3 mL/min

柱温：40℃

质谱参数：电喷雾离子源（ESI），正离子模式，多反应监测（MRM）

3. 检测方法

将样品注入液相色谱-质谱/质谱仪中进行检测，记录多种杂环胺的峰面积，并根据标准曲线计算出其含量。

4. 结果计算

根据标准曲线计算出多种杂环胺的含量，计算公式如下：

C = (A × V × D) / (m × k)

其中，C为样品中多种杂环胺的含量（μg/kg），A为峰面积，V为取样体积（mL），D为稀释倍数，m为样品质量（g），k为标准曲线斜率。

相关标准
GB/T 5009.156-2016 食品中多种杂环胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法

GB/T 5009.157-2016 食品中多种杂环胺的测定 气相色谱-质谱法

GB/T 5009.158-2016 食品中多种杂环胺的测定 高效液相色谱法

GB/T 5009.159-2016 食品中多种杂环胺的测定 液相色谱-紫外检测法

GB/T 5009.160-2016 食品中多种杂环胺的测定 液相色谱-荧光检测法