航空食品是指在航空器上供应的食品，其安全性和卫生质量对于保障乘客的身体健康至关重要。生食水果蔬菜制品是航空食品中常见的一种，但由于其易受微生物污染，因此需要制定相应的控制规范。

本标准主要针对生食（切）水果蔬菜制品的微生物污染进行控制，包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见的致病菌。标准要求生食（切）水果蔬菜制品在生产、加工、运输、储存等环节中应严格控制微生物污染，确保其安全性和卫生质量。

具体要求如下：

1.生产加工环节应采取卫生措施，保证生产加工场所的卫生条件符合相关标准要求。

2.生食（切）水果蔬菜制品应在生产加工后立即进行冷藏，保持在0℃~4℃的低温环境中，以防止微生物繁殖。

3.生食（切）水果蔬菜制品应在运输过程中采取保温措施，确保其在运输过程中的温度不高于4℃。

4.生食（切）水果蔬菜制品应在储存过程中采取保鲜措施，确保其在储存过程中的温度不高于4℃，并且应定期检查其质量和卫生状况。

5.生食（切）水果蔬菜制品应在食用前进行彻底清洗和消毒，以确保其安全性和卫生质量。

此外，本标准还规定了生食（切）水果蔬菜制品微生物污染的检验方法，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标的检测方法和标准限值。

相关标准
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 通用规定
GB 31604.2-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用范围