：
牛海绵状脑病（BSE）是一种神经系统疾病，也称为疯牛病。该病的主要病理特征是中枢神经系统的变性和脱髓鞘。BSE是一种可传染的疾病，对人类健康构成潜在威胁。因此，对牛及其产品中的特殊风险物质进行检测是非常重要的。

本标准采用实时荧光RT-PCR技术，对牛及其产品中的特殊风险物质进行检测。该方法具有高灵敏度、高特异性、快速、准确等优点。同时，该方法还可以同时检测多个样品，适用于大规模的检测。

具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将待检样品加入适量的蛋白酶K，经过消化后，使用酚/氯仿法提取RNA。

2. RT-PCR反应：将RNA转录为cDNA，然后进行实时荧光PCR反应。反应体系包括模板DNA、引物、探针、酶、缓冲液等。

3. 数据分析：根据实时荧光PCR反应的结果，判断样品中是否存在特殊风险物质。

本标准还规定了实验室设备、试剂、质量控制等方面的要求。同时，还对检测结果的判定、报告等方面进行了详细的规定。

相关标准：
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学检验 检验和检疫机构食品检验微生物学通用方法
GB/T 4789.4-2016 食品微生物学检验 检验和检疫机构食品检验微生物学通用方法
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学检验 检验和检疫机构食品检验微生物学通用方法
GB/T 4789.10-2016 食品微生物学检验 检验和检疫机构食品检验微生物学通用方法
GB/T 4789.11-2016 食品微生物学检验 检验和检疫机构食品检验微生物学通用方法