HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品中的危害因素，确保食品安全。HACCP体系已经成为国际上广泛应用的食品安全管理体系，被认为是保障食品安全的有效手段。本标准是为了指导出口中小食品企业如何应用HACCP体系，确保出口食品的安全性。

本标准适用于出口中小食品企业，包括食品生产、加工、包装、储存、运输等环节。企业应根据自身情况，制定符合HACCP体系要求的食品安全管理计划，并按照计划实施、监控、验证和记录。

HACCP计划编制是HACCP体系的核心，企业应根据食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的特点，确定危害因素和关键控制点，并制定相应的控制措施。企业应对HACCP计划进行评估和修订，确保其符合实际情况和法律法规要求。

HACCP计划实施是指企业按照HACCP计划制定的控制措施进行生产、加工、包装、储存、运输等环节的操作。企业应对操作人员进行培训和管理，确保操作规范、卫生、安全。

HACCP计划监控是指企业对生产、加工、包装、储存、运输等环节进行监测和检验，确保控制措施的有效性和食品安全。企业应建立监控记录和报告制度，及时发现和处理问题。

HACCP计划验证是指企业对HACCP计划进行定期评估和验证，确保其符合实际情况和法律法规要求。企业应建立验证记录和报告制度，及时发现和处理问题。

HACCP计划记录是指企业对HACCP计划实施、监控、验证等过程进行记录和归档，以备查。企业应建立记录和归档制度，确保记录真实、完整、准确。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系——要求
GB/T 22002.1-2009 食品安全管理体系——通用要求
GB/T 22002.2-2008 食品安全管理体系——食品生产操作规范
GB/T 22002.3-2008 食品安全管理体系——食品加工操作规范
GB/T 22002.4-2013 食品安全管理体系——食品包装操作规范