脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜经过去皮、去籽、去茎、去叶、去根、去花、去果实等处理后，经过切片、切丝、切块、切粒、切条、切片等加工工艺，再经过脱水、干燥等工艺制成的产品。脱水蔬菜具有保鲜、便携、易储存等优点，是一种重要的蔬菜制品。为了保障进出口脱水蔬菜的质量安全，本标准制定了相应的检验规程。

1. 检验方法
本标准规定了脱水蔬菜的外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、水分含量检验、总糖含量检验、总酸含量检验、微生物检验、农药残留检验、重金属检验等检验方法。

2. 检验项目
本标准规定了脱水蔬菜的外观、色泽、气味、口感、水分含量、总糖含量、总酸含量、微生物、农药残留、重金属等检验项目。

3. 检验规则
本标准规定了脱水蔬菜的检验规则，包括样品的采集、制备、保存、检验方法的选择、检验结果的判定等。

4. 判定标准
本标准规定了脱水蔬菜的判定标准，包括外观、色泽、气味、口感、水分含量、总糖含量、总酸含量、微生物、农药残留、重金属等指标的限量要求。

相关标准
GB/T 5490-2008 脱水蔬菜
GB/T 5491-2008 脱水蔬菜中农药残留量的测定
GB/T 5492-2008 脱水蔬菜中重金属的测定
GB/T 5493-2008 脱水蔬菜中微生物的检验
GB/T 5494-2008 脱水蔬菜中总糖的测定