块茎类蔬菜是指根茎肥大的蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等。这些蔬菜在出口速冻蔬菜中占有重要地位，因此需要制定相应的检验规程，保证其质量安全。本标准就是为了满足这一需求而制定的。

1. 外观
外观是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜应该无明显的病虫害、机械损伤、腐烂、变质等现象。同时，应该符合出口国家或地区的相关要求。

2. 色泽
色泽是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜应该具有鲜艳的色泽，符合出口国家或地区的相关要求。

3. 气味
气味是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜应该具有天然的气味，无异味。

4. 质地
质地是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜应该具有坚实、细腻、不粘牙的质地。

5. 水分
水分是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的水分含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

6. 灰分
灰分是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的灰分含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

7. 总糖
总糖是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的总糖含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

8. 还原糖
还原糖是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的还原糖含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

9. 总酸
总酸是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的总酸含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

10. pH值
pH值是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的pH值应该符合出口国家或地区的相关要求。

11. 维生素C
维生素C是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的维生素C含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

12. 农药残留
农药残留是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的农药残留量应该符合出口国家或地区的相关要求。

13. 重金属
重金属是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的重金属含量应该符合出口国家或地区的相关要求。

14. 微生物指标
微生物指标是块茎类蔬菜的重要品质指标之一。本标准规定，块茎类蔬菜的微生物指标应该符合出口国家或地区的相关要求。

相关标准
GB/T 5490-2008 蔬菜速冻品通用规范
GB/T 5491-2008 蔬菜速冻品质量检验方法
GB/T 5492-2008 蔬菜速冻品包装、标志、运输和贮存
GB/T 5493-2008 蔬菜速冻品的样品制备方法
GB/T 5494-2008 蔬菜速冻品的贮存试验方法