嗜冷微生物是指在低温下（通常为0-7℃）能够生长的微生物，包括嗜冷菌和嗜冷酵母等。这些微生物在乳及乳制品中常常是致病菌的指示菌，因此对其进行检测具有重要意义。

本标准适用于各种乳及乳制品中嗜冷微生物的菌落计数，包括生乳、煮沸乳、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、奶粉、奶油、酸奶、乳酸菌饮料等。

样品的处理方法应根据不同的乳及乳制品进行选择。对于液态样品，应进行适当的稀释，以保证菌落计数在30-300之间。对于固态样品，应进行适当的均质处理，以保证样品中的微生物能够充分生长。

本标准采用平板计数法进行菌落计数。具体操作方法如下：

1.准备好所需的培养基和试剂，对培养基进行质量控制。

2.将样品进行适当的处理和稀释，取适量的样品加入到培养基中，混匀后倒入培养皿中。

3.将培养皿在4℃下保存24小时，然后在20℃下保存5天，记录菌落的数量。

4.根据菌落的数量计算出样品中嗜冷微生物的菌落计数。

本标准还规定了对于不同的乳及乳制品，应选择不同的培养基和培养条件，以保证检测的准确性和可靠性。

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