柠檬酸杆菌是一种革兰氏阳性杆菌，常见于土壤、水、植物、动物肠道等环境中。柠檬酸杆菌可以在乳及乳制品中生长繁殖，对乳及乳制品的质量和卫生安全产生影响。因此，对乳及乳制品中柠檬酸杆菌的检验方法具有重要意义。

本标准适用于各种乳及乳制品中柠檬酸杆菌的检验。检验前应注意样品的采集、保存和运输，避免样品受到污染和变质。

本标准采用平板计数法进行柠檬酸杆菌的检验。具体操作步骤如下：

1.准备培养基：采用柠檬酸琼脂培养基，按照说明书配制。

2.样品处理：将样品加入生理盐水中，进行适当的稀释，制备出合适的样品液。

3.接种：取适量的样品液，均匀涂布于柠檬酸琼脂培养基上。

4.培养：将培养基培养于30℃±1℃下，培养时间为48小时。

5.计数：在培养时间结束后，统计柠檬酸杆菌的菌落数。

本标准规定了柠檬酸杆菌的检验结果的判定标准。根据不同的乳及乳制品，规定了不同的检验指标和限值。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳及乳制品
GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酸奶
GB 4789.36-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌饮料
GB 4789.37-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌发酵乳