肉及肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品，但其中可能存在着各种致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。为了保障人们的食品安全，需要对肉及肉制品中的常见致病菌进行检测。本标准介绍了一种MPCR-DHPLC法，用于检测肉及肉制品中的常见致病菌。

MPCR-DHPLC法是一种基于多重PCR和高效液相色谱技术的检测方法。该方法可以同时检测多种致病菌，具有高灵敏度、高特异性和高效率的特点。具体操作步骤如下：

1. 样品处理：将肉及肉制品样品进行处理，提取其中的DNA。

2. 多重PCR扩增：使用多重PCR技术，扩增目标致病菌的DNA片段。

3. DHPLC分离：使用高效液相色谱技术，对PCR产物进行分离和检测。

4. 数据分析：对DHPLC图谱进行分析，确定样品中是否存在目标致病菌。

本标准详细介绍了MPCR-DHPLC法的操作步骤、仪器设备、试剂材料、质量控制等方面的要求。同时，还对样品的处理、PCR扩增、DHPLC分离和数据分析等环节进行了详细的说明和要求。

相关标准
GB/T 4789.30-2016 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学检验 大肠杆菌检验
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范与评价
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