变形杆菌是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，也可存在于食品中。变形杆菌感染可引起人类和动物的疾病，因此对于食品中的变形杆菌的检测非常重要。本标准介绍了一种常用的检测方法——MPN法。

MPN法是一种常用的微生物检测方法，其全称为“最概然数法”，是一种定量检测方法。该方法通过对样品进行稀释，然后在不同的培养基上进行培养，最后根据培养结果计算出样品中微生物的数量。MPN法具有操作简单、结果准确、可靠性高等优点，因此被广泛应用于食品安全领域。

本标准中，变形杆菌的检测采用MPN法，具体步骤如下：

1. 样品制备：将样品称取一定量，加入适量的生理盐水中，进行均匀搅拌，制备成样品悬液。

2. 稀释：将样品悬液进行10倍的稀释，得到10^-1、10^-2、10^-3三个稀释液。

3. 培养：将每个稀释液分别接种到变形杆菌专用培养基上，进行培养。

4. 判读：在培养后的菌落中，挑选出变形杆菌典型的菌落，进行进一步的鉴定。

5. 计算：根据培养结果，计算出样品中变形杆菌的数量。

本标准中还规定了样品的采集、保存和运输要求，以及实验室设备和试剂的要求。

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