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动物源性食品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但是其中可能存在着热变性蛋白，这些蛋白质在加热过程中会发生变性，对人体健康产生潜在的威胁。因此，为了保障人们的健康，需要对动物源性食品中的热变性蛋白进行检测。

本标准主要包括以下内容：

1.范围
本标准适用于肉、肉制品、禽蛋及其制品等动物源性食品中热变性蛋白的检测。

2.检测原理
本标准采用酶联免疫吸附法（ELISA）检测动物源性食品中的热变性蛋白。

3.试剂和仪器
本标准列出了所需试剂和仪器的名称、规格、来源和储存条件等详细信息。

4.样品处理
本标准对样品的处理方法进行了详细的说明，包括样品的采集、保存、处理等。

5.操作步骤
本标准详细列出了检测操作的步骤，包括样品的制备、试剂的配置、酶标板的涂覆、样品的加样、洗涤、检测等。

6.结果判定
本标准对结果的判定方法进行了详细的说明，包括阴性对照、阳性对照、样品的OD值等。

7.结果报告
本标准对结果报告的内容进行了详细的说明，包括样品编号、检测日期、检测人员、检测结果等。

8.精密度和重复性
本标准对精密度和重复性进行了详细的说明，包括同一实验室内和不同实验室之间的精密度和重复性。

9.检测限和检测范围
本标准对检测限和检测范围进行了详细的说明，包括检测限的计算方法和检测范围的确定方法。

相关标准：
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.28-2016 食品中氨基酸的测定
GB/T 5009.33-2017 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.35-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.37-2017 食品中水分的测定