大肠杆菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，其中有些菌株可以引起人和动物的肠道感染。因此，对于食品中的大肠杆菌的检测显得尤为重要。本标准规定了进出口食品中大肠杆菌群、粪大肠杆菌群和大肠杆菌的检测方法，以确保食品的安全性。

本标准中，大肠杆菌群是指大肠杆菌及其近缘菌，粪大肠杆菌群是指大肠杆菌及其近缘菌中的粪源性菌株，大肠杆菌是指属于大肠杆菌属的菌株。

本标准中，大肠杆菌群、粪大肠杆菌群和大肠杆菌的检测方法主要包括预处理、培养、鉴定和计数四个步骤。其中，预处理包括样品的准备和处理，培养包括菌落计数和菌落鉴定，鉴定包括生化试验和分子生物学方法，计数包括菌落计数和PCR定量。

本标准中，样品的准备和处理包括样品的采集、保存和处理。样品的采集应当遵循卫生规范，避免污染。样品的保存应当在低温下进行，以避免菌落的生长。样品的处理应当根据不同的样品类型进行，以确保样品中的大肠杆菌群、粪大肠杆菌群和大肠杆菌的检测。

本标准中，菌落计数和菌落鉴定是检测大肠杆菌群、粪大肠杆菌群和大肠杆菌的重要步骤。菌落计数应当在适宜的培养基上进行，以确保菌落的生长。菌落鉴定应当根据不同的鉴定方法进行，以确保鉴定结果的准确性。

本标准中，生化试验和分子生物学方法是鉴定大肠杆菌群、粪大肠杆菌群和大肠杆菌的重要方法。生化试验应当根据不同的生化反应进行，以确定菌株的鉴定结果。分子生物学方法应当根据不同的PCR反应进行，以确定菌株的鉴定结果。

本标准中，菌落计数和PCR定量是计数大肠杆菌群、粪大肠杆菌群和大肠杆菌的重要方法。菌落计数应当在适宜的培养基上进行，以确保菌落的生长。PCR定量应当根据不同的PCR反应进行，以确定菌株的数量。

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