动植物油脂是人们日常生活中必不可少的食品原料，其质量安全直接关系到人们的健康。水分和挥发物是影响油脂质量的重要因素之一，因此对其进行检测是非常必要的。本标准旨在规定进出口动植物油脂中水分及挥发物的检测方法，以保证油脂质量的安全和稳定。

1.范围
本标准适用于进出口动植物油脂中水分及挥发物的检测。

2.检测原理
油脂样品在一定温度下加热，水分和挥发物被蒸发出来，通过称量样品前后的重量差计算出水分和挥发物的含量。

3.仪器设备
3.1 电子天平：分度值为0.1mg；
3.2 恒温水浴器：温度范围为100℃~105℃；
3.3 干燥器：温度范围为105℃~110℃。

4.试验步骤
4.1 取样：按照GB/T 5009.3的规定取样；
4.2 称量：将准确称量的样品放入干燥器中，在105℃~110℃下干燥至恒重；
4.3 加热：将干燥后的样品放入恒温水浴器中，在100℃~105℃下加热至恒重；
4.4 称量：将加热后的样品放入电子天平上称量，记录称量值；
4.5 计算：按照公式计算水分和挥发物的含量。

5.计算公式
水分含量（%）=（m1-m2）/m0×100%
挥发物含量（%）=（m3-m2）/m0×100%
其中，m0为样品质量（g），m1为干燥后样品质量（g），m2为加热后样品质量（g），m3为加热后样品及容器质量（g）。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5530-2018 食品安全国家标准 食品中挥发性物质的测定 气相色谱法
GB/T 5531-2018 食品安全国家标准 食品中挥发性物质的测定 液相色谱法
GB/T 5532-2018 食品安全国家标准 食品中挥发性物质的测定 气相色谱-质谱联用法
GB/T 5533-2018 食品安全国家标准 食品中挥发性物质的测定 静态头空气相色谱法