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庆大霉素是一种广谱抗生素，可用于治疗多种疾病，但过量使用会导致其在动物体内残留，对人体健康造成潜在威胁。为了保障出口肉及肉制品的质量安全，需要对其中的庆大霉素残留进行检测。本标准介绍了一种常用的检测方法——杯碟法。

杯碟法是一种定性和定量分析方法，通过将待检样品与含有庆大霉素的培养基接触，观察培养基上是否有菌落生长，以及菌落的数量和大小，来判断样品中是否存在庆大霉素残留。该方法具有操作简便、结果准确、灵敏度高等优点，被广泛应用于食品、药品等领域。

本标准规定了杯碟法检测庆大霉素残留的具体步骤和要求。其中包括样品的制备、培养基的配制、菌种的选用、杯碟的制备、接种和培养、结果的判定等内容。在实验过程中，需要注意卫生、精确称量、严格控制温度和时间等因素，以保证实验结果的准确性和可靠性。

本标准适用于出口肉及肉制品中庆大霉素残留的检测，可作为出口检验、质量监控和食品安全管理的依据。

相关标准：
GB/T 5009.199-2017 食品中庆大霉素残留量的测定 高效液相色谱法
GB/T 22510-2008 肉及肉制品中药物残留限量
GB/T 18979-2003 肉及肉制品中药物残留检验通则
GB/T 23533-2009 肉及肉制品中抗生素残留检验通则
GB/T 23534-2009 肉及肉制品中抗生素残留检验方法