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嗜热菌芽胞是指在高温条件下能够生长和繁殖的芽胞，是一种常见的细菌。在食品加工和储存过程中，嗜热菌芽胞的存在会导致食品变质和腐败，对人体健康也会造成威胁。因此，对于出口食品的嗜热菌芽胞含量进行检测是非常必要的。

本标准适用于各类出口食品的嗜热菌芽胞计数，包括需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞。其中，需氧芽胞总数是指在37℃下，需氧条件下生长的芽胞总数；平酸芽胞是指在30℃下，pH值为5.5左右的条件下生长的芽胞；厌氧芽胞是指在37℃下，无氧条件下生长的芽胞。

本标准的计数方法主要包括以下步骤：

1.样品制备：将样品按照规定的方法进行制备，确保样品的均匀性和代表性。

2.菌落计数：将样品进行适当的稀释，然后分别在适宜的培养基上进行菌落计数。需氧芽胞总数的计数温度为37℃，平酸芽胞的计数温度为30℃，厌氧芽胞的计数温度为37℃，无氧条件下。

3.计算：根据菌落计数结果，计算出样品中嗜热菌芽胞的含量。需氧芽胞总数的计算公式为：N=N1×d×V；平酸芽胞和厌氧芽胞的计算公式为：N=N1×d×V×1000。

其中，N为样品中嗜热菌芽胞的含量（CFU/g或CFU/mL），N1为计数板上的菌落数，d为稀释倍数，V为加入培养基的体积。

本标准的实施可以有效地保障出口食品的质量和安全，对于食品生产企业和出口商具有重要的指导意义。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠菌群的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中金黄色葡萄球菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中沙门氏菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中真菌和酵母菌的检验