进出口加工肉制品是指经过加工处理的肉类制品，包括熟肉制品、腌制肉制品、熏制肉制品、腊肉制品、肉干制品、肉松制品等。这些产品在生产、加工、运输、储存等环节中，可能会受到各种因素的影响，从而影响产品的质量和安全。因此，对进出口加工肉制品进行检验是非常必要的。

本标准主要包括以下内容：

1. 检验方法：包括感官检验、物理检验、化学检验、微生物学检验等。其中，感官检验是指通过观察、嗅闻、品尝等方式，对产品的外观、气味、口感等进行评价；物理检验是指对产品的形态、结构、质地等进行检验；化学检验是指对产品中的营养成分、添加剂、污染物等进行检验；微生物学检验是指对产品中的细菌、霉菌、酵母菌等进行检验。

2. 检验项目：包括外观、气味、口感、水分、脂肪、蛋白质、灰分、盐分、添加剂、污染物、微生物等。其中，外观、气味、口感是产品的主观评价指标，其他指标是客观评价指标。

3. 检验规则：包括样品的采集、保存、运输、处理等规定。样品的采集应当符合规定的采样方法和采样量，样品的保存应当符合规定的保存条件和保存期限，样品的运输应当符合规定的运输方式和运输温度，样品的处理应当符合规定的处理方法和处理时间。

4. 判定标准：包括合格、不合格、待定等判定结果。判定标准是根据检验项目的检验结果和相关法律法规、标准规定等综合考虑而制定的。

本标准适用于进出口加工肉制品的检验，旨在保障进出口加工肉制品的质量安全，保护消费者的健康。

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