辐照食品是指经过辐射处理的食品，辐照处理可以杀灭食品中的微生物、昆虫、寄生虫和病毒等，延长食品的保质期。但是，辐照处理也会对食品中的DNA造成损伤，因此需要对辐照食品进行鉴别，以保障消费者的健康和权益。

单细胞凝胶电泳法是一种常用的DNA损伤检测方法，也是目前较为可靠的辐照食品鉴别方法之一。该方法通过将食品中的DNA电泳分离，观察DNA的损伤程度，从而判断食品是否经过辐照处理。

具体操作步骤如下：

1. 取样：将待检测的食品样品取出适量，加入适量的生理盐水中，制成悬浮液。

2. 处理：将悬浮液加入琼脂糖中，制成单细胞凝胶。

3. 溶解：将单细胞凝胶浸泡在高盐缓冲液中，使细胞膜和核膜溶解，释放DNA。

4. 电泳：将DNA样品加入琼脂糖凝胶中，进行电泳分离。

5. 染色：将电泳分离后的DNA样品染色，观察DNA的损伤程度。

根据DNA的损伤程度，可以判断食品是否经过辐照处理。如果DNA的损伤程度较高，则说明食品经过了辐照处理；如果DNA的损伤程度较低，则说明食品没有经过辐照处理。

需要注意的是，单细胞凝胶电泳法只能判断食品是否经过辐照处理，不能确定食品是否安全。因此，在使用该方法进行食品鉴别时，还需要结合其他检测方法，综合判断食品的安全性。

相关标准
GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品辐照卫生规范
GB/T 5009.156-2016 食品中辐照杀菌剂残留量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.157-2016 食品中辐照杀菌剂残留量的测定 液相色谱法
GB/T 5009.158-2016 食品中辐照杀菌剂残留量的测定 气相色谱-质谱联用法
GB/T 5009.159-2016 食品中辐照杀菌剂残留量的测定 液相色谱-质谱联用法