辐照食品是指通过辐射技术处理的食品，其目的是杀灭微生物、延长保质期、改善品质等。然而，辐照食品也可能对人体健康产生潜在的影响，因此需要对其进行鉴别。本标准介绍了一种常用的鉴别方法——热释光法。

热释光法是一种基于热释光现象的物理测量方法，可以用于检测辐照食品中的电子自由基浓度。该方法的原理是：辐照食品中的电子自由基在加热后会释放出能量，这些能量可以被测量并用于计算电子自由基的浓度。由于辐照食品中的电子自由基浓度与未辐照食品存在差异，因此可以通过热释光法来鉴别辐照食品。

具体的操作步骤如下：

1. 取样：从待检测的食品中取出一定量的样品。

2. 加热：将样品加热至一定温度，使其中的电子自由基释放出能量。

3. 测量：测量样品中释放出的能量，并计算出其中的电子自由基浓度。

4. 判断：根据电子自由基浓度的大小来判断样品是否为辐照食品。

需要注意的是，热释光法只能用于检测辐照食品中的电子自由基浓度，不能用于检测其他可能存在的辐照标记物质。因此，在进行鉴别时应结合其他方法进行综合分析。

相关标准
GB/T 5009.156-2016 食品辐照检验方法 热释光法
GB/T 18932.23-2002 食品辐照卫生标准 辐照食品中电子自由基的测定
GB/T 18932.24-2002 食品辐照卫生标准 辐照食品中亚硝胺的测定
GB/T 18932.25-2002 食品辐照卫生标准 辐照食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 18932.26-2002 食品辐照卫生标准 辐照食品中二氧化硫残留量的测定