一、范围
本标准适用于出口食品中磷脂的测定。

二、方法原理
样品中的磷脂经酸水解后，磷酸根与钼酸根在酸性条件下形成黄色复合物，其吸光度与磷脂的含量成正比。

三、仪器设备
1.分光光度计：波长范围为400~700nm，分辨率为1nm。
2.电热板：可调温度范围为0~100℃。
3.振荡器：振幅可调，频率为100次/min。

四、试剂
1.钼酸铵：粉末，AR级。
2.磷酸标准溶液：0.1mol/L。
3.硫酸：AR级。
4.氯仿：AR级。
5.乙醇：AR级。
6.氯化钠：AR级。
7.醋酸钠：AR级。
8.醋酸：AR级。

五、操作步骤
1.样品制备
取样品5g，加入50mL氯仿，振荡30min，离心10min，取上清液，加入50mL乙醇，振荡30min，离心10min，取上清液，蒸干残渣，加入5mL磷酸标准溶液，加热水浴至溶解，冷却至室温，定容至100mL，摇匀，过滤。

2.标准曲线的绘制
取0.1mol/L磷酸标准溶液，分别加入0、0.5、1、2、4、6、8、10mL，定容至10mL，摇匀，按上述操作步骤制备样品，分别测定吸光度，绘制标准曲线。

3.样品测定
按上述操作步骤制备样品，测定吸光度，根据标准曲线计算磷脂含量。

六、结果计算
样品中磷脂的含量，按下式计算：
磷脂含量（mg/kg）=（样品吸光度-空白吸光度）×标准曲线斜率×1000/样品质量

七、质量控制
1.标准曲线的线性范围为0~10mg/L，相关系数不小于0.999。
2.空白试验：按上述操作步骤制备空白样品，测定吸光度，其吸光度应小于0.01。
3.平行试验：同一样品应进行3次测定，其相对标准偏差不应大于5%。

八、报告内容
1.样品名称、编号、重量。
2.测定结果，包括磷脂含量、相对标准偏差。
3.分析方法的名称、编号、日期。
4.分析人员的姓名、日期。

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