出口食品是我国对外贸易的重要组成部分，但其中可能存在着各种致病菌，对人体健康造成威胁。因此，对出口食品中的致病菌进行检测是非常必要的。本标准介绍了一种检测方法——MALDI-TOF-MS法。

MALDI-TOF-MS法是一种基于质谱的检测方法，可以快速、准确地鉴定微生物。该方法通过将微生物样品与基质分子混合，然后将混合物施加在MALDI-TOF-MS仪器上进行检测。该方法具有检测速度快、准确性高、操作简便等优点，因此被广泛应用于微生物检测领域。

本标准规定了出口食品中四种致病菌的检测方法，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和腺病毒。具体检测步骤如下：

1. 样品制备：将出口食品样品取适量，加入适量的生理盐水，进行混合均匀。

2. 菌落分离：将混合液进行菌落分离，得到单一菌落。

3. 菌株鉴定：将单一菌落进行鉴定，确认其为目标菌株。

4. 样品处理：将目标菌株进行处理，得到待检测样品。

5. MALDI-TOF-MS检测：将待检测样品与基质分子混合，然后将混合物施加在MALDI-TOF-MS仪器上进行检测。

本标准还规定了检测结果的判定标准，包括检测限、准确度、精密度等指标。同时，本标准还对仪器的性能要求、质量控制等方面进行了详细的规定。

相关标准
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第3部分：肠道致病菌检验
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第4部分：金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第5部分：腺病毒检验
GB/T 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第10部分：沙门氏菌检验
GB/T 4789.11-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 第11部分：大肠杆菌检验