β-内酰胺酶是一种在乳及乳制品中广泛存在的酶类，其主要作用是水解β-内酰胺键，使乳脂肪酸从甘油酯中释放出来，从而影响乳制品的质量和口感。因此，对于乳及乳制品中β-内酰胺酶的测定具有重要意义。

本标准采用杯碟法测定乳及乳制品中β-内酰胺酶的含量。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将样品称取10g，加入50mL的0.1mol/L磷酸盐缓冲液（pH7.0），在水浴中加热至70℃，保持10min，然后冷却至室温，离心10min，取上清液备用。

2. 标准品制备

取β-内酰胺酶标准品1mL，加入9mL的0.1mol/L磷酸盐缓冲液（pH7.0），制成1mg/mL的标准溶液。

3. 杯碟法测定

将样品上清液和标准品溶液分别加入含有1%牛血清蛋白和1%琼脂糖的培养基中，混匀后倒入平板培养基中，用吸管在培养基表面形成小孔，分别加入10μL的β-内酰胺酶酶液和0.1mol/L磷酸盐缓冲液（pH7.0）作为对照，然后在37℃下培养24h。

4. 结果计算

观察培养基表面的透明圈，测量透明圈的直径，计算β-内酰胺酶的活性。

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