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胱氨酸是一种重要的氨基酸，广泛存在于生物体内，也是酱油中的重要成分之一。胱氨酸的含量是衡量酱油品质的重要指标之一。本标准旨在规定出口酱油中胱氨酸的测定方法，以保证出口酱油的质量。

1.范围
本标准适用于出口酱油中胱氨酸的测定。

2.仪器和试剂
2.1 仪器
（1）高效液相色谱仪（HPLC）；
（2）电子天平；
（3）超声波清洗器。

2.2 试剂
（1）胱氨酸标准品；
（2）甲醇（色谱纯）；
（3）乙腈（色谱纯）；
（4）磷酸二氢钾（AR）；
（5）磷酸氢二钠（AR）；
（6）二氯甲烷（色谱纯）；
（7）乙酸乙酯（色谱纯）；
（8）氯仿（色谱纯）；
（9）硫酸（AR）；
（10）氢氧化钠（AR）；
（11）氢氧化钾（AR）；
（12）硝酸银（AR）。

3.样品的制备
将样品取适量，加入适量的水，搅拌均匀，过滤，取滤液备用。

4.操作步骤
4.1 标准曲线的绘制
（1）取胱氨酸标准品0.1g，加入10mL甲醇中，超声波清洗5min，用甲醇定容至100mL，得到胱氨酸标准溶液；
（2）取不同浓度的胱氨酸标准溶液，分别加入HPLC中，测定峰面积，绘制标准曲线。

4.2 样品的测定
（1）取样品滤液1mL，加入HPLC中，测定峰面积；
（2）根据标准曲线计算出样品中胱氨酸的含量。

5.结果的计算
样品中胱氨酸的含量（mg/kg）=样品中胱氨酸的峰面积/标准曲线的斜率×样品的稀释倍数×10^6。

6.质量控制
6.1 标准品的制备
按照4.1中的方法制备胱氨酸标准品。

6.2 标准品的测定
按照4.2中的方法测定胱氨酸标准品的含量，计算出标准曲线的斜率和截距。

6.3 精密度和准确度
重复测定同一样品3次，计算相对标准偏差（RSD），RSD不得大于5%。

相关标准：
GB/T 17891-1999 酱油
GB/T 17892-1999 酱油中氨基酸的测定
GB/T 17893-1999 酱油中氨基酸的测定（高效液相色谱法）
GB/T 17894-1999 酱油中氨基酸的测定（纸层析法）
GB/T 17895-1999 酱油中氨基酸的测定（比色法）