蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。γ-淀粉酶是蜂蜜中的一种酶类物质，其含量的高低直接影响到蜂蜜的品质和营养价值。因此，对于出口蜂蜜中γ-淀粉酶的测定具有重要的意义。

本标准采用液相色谱法进行测定。具体操作步骤如下：

1. 仪器和试剂

（1）高效液相色谱仪（HPLC）：包括泵、进样器、柱温箱、检测器等。

（2）色谱柱：C18色谱柱，规格为4.6mm×250mm，5μm。

（3）流动相：甲醇-水（70:30）。

（4）标准品：γ-淀粉酶标准品。

2. 样品的制备

取适量的蜂蜜样品，加入等量的蒸馏水，混合均匀后过滤，取滤液备用。

3. 样品的测定

（1）将样品注入进样器中，进样量为20μL。

（2）流动相的流速为1.0mL/min，柱温为30℃。

（3）检测器的波长为210nm。

（4）根据γ-淀粉酶标准品的峰面积，绘制出γ-淀粉酶标准曲线。

（5）根据样品的峰面积，查找γ-淀粉酶标准曲线，计算出γ-淀粉酶的含量。

4. 结果的计算

γ-淀粉酶的含量，按照下式计算：

γ-淀粉酶含量（mg/kg）=（样品峰面积/标准品峰面积）×标准品浓度×1000/样品质量

5. 结果的表达

γ-淀粉酶的含量，保留两位小数，单位为mg/kg。

相关标准
GB/T 18779-2002 蜂蜜质量标准
GB/T 19598-2004 蜂蜜中酶的测定方法
GB/T 19599-2004 蜂蜜中葡萄糖氧化酶的测定方法
GB/T 19600-2004 蜂蜜中过氧化氢酶的测定方法
GB/T 19601-2004 蜂蜜中过氧化物酶的测定方法