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蜂蜜是一种天然的食品，具有多种营养成分和药用价值。其中，淀粉酶是一种重要的酶类成分，能够分解淀粉和糖类物质，对蜂蜜的品质和口感有着重要的影响。因此，对于出口蜂蜜中淀粉酶的测定显得尤为重要。

本标准采用分光光度法测定出口蜂蜜中耐高温α-淀粉酶的含量。具体操作步骤如下：

1.试剂和仪器
（1）试剂：硫酸铵、淀粉酶标准品、磷酸盐缓冲液、酚酞指示剂、葡萄糖标准品。
（2）仪器：分光光度计、恒温水浴器、离心机、pH计。

2.样品的制备
将待测样品加入离心管中，离心10min，取上清液，过滤后即可使用。

3.标准曲线的绘制
（1）取一定量的淀粉酶标准品，加入磷酸盐缓冲液中，制成一系列不同浓度的淀粉酶标准溶液。
（2）取一定量的葡萄糖标准品，加入磷酸盐缓冲液中，制成一系列不同浓度的葡萄糖标准溶液。
（3）将淀粉酶标准溶液和葡萄糖标准溶液混合，加入硫酸铵中，加入酚酞指示剂，用pH计调节pH值至6.0左右，用分光光度计测定吸光度值，绘制标准曲线。

4.样品的测定
（1）取一定量的样品，加入磷酸盐缓冲液中，加入硫酸铵，加入酚酞指示剂，用pH计调节pH值至6.0左右，用分光光度计测定吸光度值。
（2）根据标准曲线计算出样品中淀粉酶的含量。

5.结果的计算
样品中淀粉酶的含量，按照下式计算：
淀粉酶含量（mg/kg）=（样品吸光度值-空白吸光度值）×淀粉酶标准品浓度×1000/样品质量

6.结果的表达
结果应该保留两位小数，单位为mg/kg。

相关标准：
GB/T 18779-2002 蜂蜜质量标准
GB/T 19598-2004 蜂蜜中酶活性的测定
GB/T 19599-2004 蜂蜜中过氧化氢酶的测定
GB/T 19600-2004 蜂蜜中葡萄糖氧化酶的测定
GB/T 19601-2004 蜂蜜中葡萄糖酸脱氢酶的测定