大肠杆菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，其中有些菌株可以引起人类和动物的肠道感染，导致腹泻、腹痛、发热等症状，甚至危及生命。因此，对于食品中的大肠杆菌的检测是保障食品安全的重要措施之一。

本标准采用多重PCR技术，可以同时检测进出口食品中五种致泻大肠埃希氏菌（O157、O26、O45、O103和O111）。该方法具有快速、准确、灵敏度高等优点，可以有效地保障食品安全。

具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品加入适量的缓冲液中，进行均质处理，然后离心沉淀，取上清液进行后续操作。

2. DNA提取：采用商用DNA提取试剂盒进行DNA提取。

3. PCR扩增：将DNA模板加入PCR反应体系中，进行PCR扩增。反应体系中包括PCR引物、Taq DNA聚合酶、dNTPs等。

4. 电泳分析：将PCR产物进行电泳分析，根据PCR产物的大小和数量判断样品中是否存在目标菌株。

本标准还对PCR反应体系的组成、PCR扩增条件、电泳条件等进行了详细的规定，以确保检测结果的准确性和可靠性。

相关标准
GB 4789.38-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌检验
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定
GB/T 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠球菌属检验