过敏原是指某些物质能够引起人体免疫系统异常反应，导致过敏症状的物质。在食品中，常见的过敏原包括大豆、花生、坚果、鸡蛋、牛奶、鱼、贝类、小麦、大麦、麦芽、芝麻、芹菜、花粉等。这些过敏原对于某些人来说可能会引起严重的过敏反应，甚至危及生命。因此，对于出口食品中的过敏原进行测定，是保障消费者健康的重要措施之一。

本标准采用液相色谱—质谱/质谱法进行分析，该方法具有高灵敏度、高特异性、高准确性等优点。具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品加入适量的缓冲液中，进行均质处理，离心沉淀后取上清液进行分析。

2. 样品分析：采用液相色谱—质谱/质谱法进行分析，根据不同的过敏原选择不同的离子对进行检测。

3. 数据处理：根据样品中过敏原的峰面积，通过内标法或外标法进行定量分析。

本标准适用于大豆、花生、坚果、鸡蛋、牛奶、鱼、贝类、小麦、大麦、麦芽、芝麻、芹菜、花粉等过敏原的测定。在实际操作中，应根据样品的不同特点进行适当的调整。

相关标准
GB/T 5009.156-2016 食品中鸡蛋蛋白质的测定 氨基酸分析法
GB/T 5009.168-2017 食品中牛奶蛋白质的测定 氨基酸分析法
GB/T 5009.229-2016 食品中大豆异黄酮的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.268-2016 食品中花生过敏原的测定 酶联免疫吸附法
GB/T 5009.269-2016 食品中坚果过敏原的测定 酶联免疫吸附法