进口水果是我国市场上不可或缺的一部分，但是由于不同国家的生产环境、种植技术、运输方式等因素的影响，进口水果的质量安全问题也备受关注。为了保障消费者的健康和权益，我国制定了一系列的进口水果检验标准，其中就包括了本标准——SN/T 5407-2021 进境水果预检规程。

本标准适用于进口水果的预检工作，旨在对进口水果进行初步的检验，筛选出不符合质量安全要求的水果，保障消费者的健康和权益。本标准规定了进口水果预检的基本要求、检验项目、检验方法、判定规则、抽样方法、包装、标志、记录和报告等。

本标准规定了进口水果预检的基本要求，包括了预检的目的、适用范围、检验对象、检验依据、检验等级、检验时间等。其中，预检的目的是为了筛选出不符合质量安全要求的水果，保障消费者的健康和权益；适用范围包括了所有进口水果；检验对象包括了水果的外观、品质、卫生指标等；检验依据包括了国家标准、行业标准、企业标准等；检验等级包括了一般检验和重点检验；检验时间包括了到港检验和离港检验。

本标准规定了进口水果预检的检验项目，包括了外观检验、品质检验、卫生指标检验等。其中，外观检验包括了水果的大小、形状、颜色、表面缺陷等；品质检验包括了水果的口感、香味、甜度、酸度等；卫生指标检验包括了水果的农药残留、重金属含量、微生物指标等。

本标准规定了进口水果预检的检验方法，包括了外观检验方法、品质检验方法、卫生指标检验方法等。其中，外观检验方法包括了目视检查、手摸检查、切口检查等；品质检验方法包括了感官评价、化学分析、物理分析等；卫生指标检验方法包括了色谱分析、光谱分析、微生物培养等。

本标准规定了进口水果预检的判定规则，包括了合格判定、不合格判定、复检判定等。其中，合格判定的标准是指水果符合国家标准、行业标准、企业标准等相关标准的要求；不合格判定的标准是指水果不符合国家标准、行业标准、企业标准等相关标准的要求；复检判定的标准是指对于不合格的水果进行复检，如果复检结果仍然不合格，则判定为不合格。

本标准规定了进口水果预检的抽样方法，包括了抽样数量、抽样方法、抽样位置等。其中，抽样数量的确定应根据水果的批次、数量、种类等因素进行综合考虑；抽样方法应采用随机抽样的方法；抽样位置应选择代表性好、易于检验的位置进行抽样。

本标准规定了进口水果预检的包装、标志、记录和报告等要求。其中，包装应符合国家相关标准的要求；标志应包括了水果的产地、品种、批次、生产日期等信息；记录和报告应详细记录检验结果、检验时间、检验人员等信息，并及时向有关部门报告。

相关标准
GB/T 2994-2013 水果质量分类标准
GB/T 5009.199-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱法
GB/T 5009.268-2016 食品中重金属元素的测定 原子荧光光谱法
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法
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