进出境水果是我国重要的出口农产品之一，其质量安全直接关系到我国农产品出口的形象和信誉。为了保证进出境水果的质量安全，提高出口水果的市场竞争力，本标准制定了进出境水果冷处理操作规程，以规范冷处理操作，确保水果的质量安全。

1.适用范围
本标准适用于进出境水果的冷处理操作，包括冷藏、冷冻、冷气调和等冷处理方式。

2.术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB/T 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB/T 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中重金属元素限量》、GB/T 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中微生物指标》等相关标准中的术语和定义一致。

3.操作要求
3.1 冷藏
（1）冷藏温度应根据水果的品种、成熟度、贮存期等因素确定，一般应控制在0℃~10℃之间。
（2）冷藏室内应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）冷藏室内应保持适宜的湿度，一般应控制在85%~95%之间。
（4）冷藏室内应保持良好的通风，避免水果受潮霉变。

3.2 冷冻
（1）冷冻温度应根据水果的品种、成熟度、贮存期等因素确定，一般应控制在-18℃以下。
（2）冷冻室内应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）冷冻室内应保持适宜的湿度，一般应控制在85%~95%之间。
（4）冷冻室内应保持良好的通风，避免水果受潮霉变。

3.3 冷气调和
（1）冷气调和温度应根据水果的品种、成熟度、贮存期等因素确定，一般应控制在0℃~10℃之间。
（2）冷气调和室内应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）冷气调和室内应保持适宜的湿度，一般应控制在85%~95%之间。
（4）冷气调和室内应保持良好的通风，避免水果受潮霉变。

4.质量安全控制要求
4.1 冷处理前的准备工作
（1）水果应进行初步筛选，去除病虫害、腐烂、变质等不良品。
（2）水果应进行清洗、消毒，去除表面污物和细菌等有害物质。
（3）水果应进行分类、分批处理，避免不同品种、不同成熟度的水果混合处理。

4.2 冷处理过程中的控制
（1）冷处理过程中应定期检测水果的温度、湿度等参数，确保冷处理的效果。
（2）冷处理过程中应定期检测水果的质量，如外观、口感、营养成分等，确保水果的质量不受损失。
（3）冷处理过程中应定期检测水果的残留农药、兽药、重金属等有害物质，确保水果的安全性。

4.3 冷处理后的贮存和运输
（1）冷处理后的水果应进行包装、标识，避免混淆和交叉污染。
（2）冷处理后的水果应进行质量检测，确保水果的质量符合出口标准。
（3）冷处理后的水果应进行冷链运输，避免水果受热、受潮、受震等影响。

5.设备设施要求
（1）冷藏、冷冻、冷气调和设备应符合国家相关标准和规定。
（2）冷藏、冷冻、冷气调和设备应定期进行维护、保养，确保设备的正常运行。
（3）冷藏、冷冻、冷气调和设备应定期进行检测、校准，确保设备的准确性和稳定性。

6.操作人员要求
（1）冷处理操作人员应具有相关的专业知识和技能，熟悉冷处理操作规程和质量安全控制要求。
（2）冷处理操作人员应定期进行培训和考核，提高操作技能和质量意识。
（3）冷处理操作人员应遵守操作规程和安全操作规定，确保操作安全和水果质量安全。

7.记录要求
（1）冷处理操作应有完整的记录，包括水果的品种、数量、来源、贮存期、冷处理方式、温度、湿度等参数，以及质量检测结果、残留物检测结果等。
（2）冷处理操作记录应保存至少2年，以备查证。

相关标准
- GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
- GB/T 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
- GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中重金属元素限量
- GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中微生物指标
- SN/T 5399-2022 进出境水果质量安全检验规程