麻核桃是一种营养丰富的坚果，具有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。为了保证麻核桃的品质和安全，需要对其进行评价和检测。本标准就是为了规范麻核桃坚果的评价技术，确保其品质和安全。

1.外观
麻核桃坚果的外观应该完整、无裂纹、无虫眼、无霉斑、无异味等缺陷。外观评价应该在自然光下进行，评价方法包括目视、手摸等。

2.色泽
麻核桃坚果的色泽应该均匀、鲜亮、无色差、无油渍等缺陷。色泽评价应该在自然光下进行，评价方法包括目视、色差仪等。

3.气味
麻核桃坚果的气味应该清香、无异味、无霉味等缺陷。气味评价应该在室温下进行，评价方法包括嗅闻等。

4.口感
麻核桃坚果的口感应该酥脆、香甜、无异味、无杂质等缺陷。口感评价应该在室温下进行，评价方法包括咀嚼、品尝等。

5.营养成分
麻核桃坚果的营养成分应该符合国家相关标准，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养成分检测应该采用国家相关标准的方法进行。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品加工机械通用术语
GB/T 5491-2008 食品加工机械分类
GB/T 5492-2008 食品加工机械技术条件
GB/T 5493-2008 食品加工机械安全要求
GB/T 5494-2008 食品加工机械试验方法