小麦粉是制作面食、糕点等食品的重要原料之一，其质量直接影响到食品的口感和品质。湿面筋是小麦粉中的一种蛋白质，其含量和质量是评价小麦粉质量的重要指标之一。本标准采用面筋指数法进行湿面筋质量测定，具体步骤如下：

1.试样制备
将小麦粉加入适量的水中，揉搓成团，使其充分吸水，然后将其分成大小相同的试样。

2.面筋制备
将试样揉搓成长条状，然后将其放入面筋机中进行加工，直至面筋形成。

3.面筋指数测定
将制备好的面筋放入水中，用手轻轻揉搓，使其充分吸水，然后将其挤压成团，测定其重量和体积，计算出面筋指数。

面筋指数是指单位体积面筋的重量，是评价小麦粉中湿面筋质量的重要指标之一。面筋指数越高，说明小麦粉中的湿面筋含量越高，面食制作时的韧性和弹性也会更好。

相关标准
GB/T 5497-1985 小麦粉
GB/T 5501-2008 面粉
GB/T 5502-2008 面筋
GB/T 5503-2008 面条
GB/T 5504-2008 面点