挂面是一种传统的中国面食，其生产工艺对于挂面的质量和口感有着至关重要的影响。为了保证挂面的质量和口感，需要对挂面的生产工艺进行测定和控制。本标准就是为了规定挂面生产工艺测定方法，以便生产者能够更好地控制挂面的质量和口感。

本标准规定了挂面生产工艺测定方法的基本要求、试验设备、试验方法、试验结果的计算和报告。其中，试验设备包括挂面生产设备、电子秤、温度计等；试验方法包括挂面生产工艺的测定、挂面的质量和口感的评价等；试验结果的计算和报告包括挂面生产工艺的参数、挂面的质量和口感的评价结果等。

本标准适用于挂面生产企业和检验机构对挂面生产工艺的测定和控制。

相关标准
GB/T 5490-2008 挂面
GB/T 5491-2008 挂面加工品
GB/T 5492-2008 挂面加工品质量
GB/T 5493-2008 挂面加工品包装、标志、运输和贮存
GB/T 5494-2008 挂面加工品检验方法