一、范围
本标准适用于生产和销售面包用小麦粉的企业，以及对面包用小麦粉进行检验的机构。

二、品质要求
1. 外观特征：小麦粉应为均匀的细粉末状，无异物、霉变、虫蛀等现象。
2. 颜色：小麦粉应为白色或微黄色，无明显色差。
3. 气味和味道：小麦粉应具有小麦特有的气味和味道，无异味。
4. 水分：小麦粉的水分含量不得超过14.5%。
5. 筛分：小麦粉通过80目筛的比例不得低于95%。
6. 色泽：小麦粉的色泽应均匀，无明显色差。
7. 粘度：小麦粉的粘度应符合生产需要。
8. 蛋白质含量：小麦粉的蛋白质含量应符合生产需要。
9. 灰分含量：小麦粉的灰分含量不得超过0.55%。
10. 酸价：小麦粉的酸价不得超过0.15mgKOH/g。

三、检验方法
1. 外观特征：目测。
2. 颜色：比色法。
3. 气味和味道：嗅觉法。
4. 水分：干燥法。
5. 筛分：筛分法。
6. 色泽：比色法。
7. 粘度：粘度计法。
8. 蛋白质含量：Kjeldahl法。
9. 灰分含量：燃烧法。
10. 酸价：酸碱滴定法。

四、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：小麦粉包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：小麦粉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
3. 运输：小麦粉运输应注意防潮、防晒、防污染，运输过程中应避免受潮、受热、受压。
4. 贮存：小麦粉应存放在干燥、通风、无异味、无污染的仓库中，避免受潮、受热、受压。

相关标准
GB/T 17321-2013 面粉
GB/T 14682-2011 面包
GB/T 5499-2008 面包用酵母
GB/T 20886-2007 面包用酵母菌落总数检验方法
GB/T 20887-2007 面包用酵母菌落计数检验方法