蛋糕是一种广受欢迎的甜点，而小麦粉是蛋糕制作中不可或缺的原料之一。LS/T 3207-1993《蛋糕用小麦粉》是我国对蛋糕用小麦粉的技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的标准。

该标准规定了蛋糕用小麦粉的品种、外观、色泽、气味、质量指标、加工性能、食品添加剂使用等技术要求。其中，小麦粉的质量指标包括水分、灰分、蛋白质、酸度、过氧化值、铜、铁等指标。此外，标准还规定了小麦粉的加工性能指标，如吸水量、胶化度、粘度等。

为了确保小麦粉的质量，标准还规定了小麦粉的检验方法，包括外观检查、水分测定、灰分测定、蛋白质测定、酸度测定、过氧化值测定、铜、铁测定等。此外，标准还规定了小麦粉的包装、标志、运输和贮存等方面的要求。

在小麦粉的生产和使用过程中，还需要注意食品添加剂的使用。标准规定了小麦粉中可使用的食品添加剂种类和使用限量，以确保小麦粉的安全性和卫生性。

相关标准
GB/T 14682-2017 面粉、小麦粉和面筋的质量标准
GB/T 20886-2017 面粉、小麦粉和面筋的加工性能测定方法
GB/T 5499-2008 面粉、小麦粉和面筋的检验方法
GB/T 10361-2008 面粉、小麦粉和面筋的包装、标志、运输和贮存