挂面是一种传统的中国面食，以其细长、柔韧、爽滑、耐嚼的特点而备受消费者喜爱。挂面的生产工艺技术对于产品的质量和口感有着至关重要的影响。本标准旨在规范挂面的生产工艺技术，保证产品的质量和安全。

1. 原料的选择
挂面的主要原料是面粉和水。面粉应选用优质小麦粉，水应选用清洁、无污染的自来水或井水。在选用原料时，应注意原料的质量和卫生状况。

2. 加工
挂面的加工包括揉面、擀面、拉面、晾干等环节。揉面时应注意面团的柔韧性和韧性，擀面时应注意面皮的厚薄均匀，拉面时应注意拉面的长度和粗细均匀。晾干时应注意通风、干燥，避免霉变。

3. 制作
挂面的制作包括煮面、捞面、调味等环节。煮面时应注意火候和时间，避免面条过软或过硬；捞面时应注意面条的捞取和沥干，避免面条粘连；调味时应注意口味的协调和卫生状况。

4. 包装
挂面的包装应符合国家相关标准，包装材料应选用无毒、无污染的材料，包装应密封、防潮、防虫。

相关标准
GB/T 20886-2007 面条
GB/T 14683-2011 面粉
GB/T 5009.3-2016 食品中砷的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中汞的测定