自发小麦粉是一种常见的面粉，它具有自发性，可以在不加酵母的情况下发酵。为了保证自发小麦粉的质量，制定了LS/T 3209-1993自发小麦粉标准。

该标准规定了自发小麦粉的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。其中，自发小麦粉的分类分为一级、二级和三级，一级为最高级别，三级为最低级别。

在技术要求方面，自发小麦粉应该符合以下要求：水分不超过14.5%；灰分不超过0.55%；蛋白质含量不低于9.5%；筛余物不超过0.05%；pH值在5.5-6.5之间；发酵力不低于120秒。此外，还要求自发小麦粉不得添加任何化学物质。

在试验方法方面，标准规定了自发小麦粉的水分、灰分、蛋白质含量、筛余物、pH值和发酵力的测定方法。检验规则和标志方面，标准规定了自发小麦粉的检验方法和标志的使用方法。

在包装、运输、贮存方面，标准规定了自发小麦粉的包装要求、运输要求和贮存要求。自发小麦粉应该存放在干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿。

相关标准
GB/T 17321-2013 面粉
GB/T 14682-2011 面粉加工机械安全要求
GB/T 5499-2008 面粉加工机械术语
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