大蒜油是一种常用的食品添加剂，具有较强的抗菌、抗氧化和抗肿瘤等功效。为了保证大蒜油的质量和安全性，制定了LS/T 3256-2017 大蒜油标准。

该标准规定了大蒜油的技术要求，包括外观、色泽、气味、味道、密度、折光率、酸价、过氧化值、总挥发性物质等指标。其中，外观应为淡黄色至深黄色液体，气味和味道应具有浓郁的大蒜香味和味道，酸价不超过3.0mgKOH/g，过氧化值不超过10.0mmol/kg，总挥发性物质不少于80%。

此外，标准还规定了大蒜油的检验方法，包括外观、色泽、气味、味道、密度、折光率、酸价、过氧化值、总挥发性物质等指标的测定方法。其中，酸价的测定采用酸碱滴定法，过氧化值的测定采用碘量法，总挥发性物质的测定采用蒸馏法。

标准还规定了大蒜油的标志、包装、运输和贮存要求。大蒜油应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息，包装应符合食品包装卫生标准。运输和贮存时应避免阳光直射和高温环境，防止受潮、受热和受冻。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2017 食品中脂肪酸酯类的测定 气相色谱法
GB/T 5009.37-2003 食品中过氧化值的测定 高温滴定法
GB/T 5009.39-2008 食品中总挥发性物质的测定 针对性蒸馏法
GB/T 6682-2008 分析化学实验室用水质量规格和评价方法