小麦粉饺子皮是中国传统的食品之一，其加工品质的好坏直接影响到饺子的口感和品质。为了保证小麦粉饺子皮的加工品质，LS/T 6123-2017 粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价标准被制定出来。

该标准主要包括以下方面的内容：

1. 外观评价
外观评价主要包括皮面光泽、皮面平整度、皮面无裂口、皮面无粘连等指标。其中，皮面光泽应该均匀，皮面平整度应该高，皮面无裂口和无粘连。

2. 质地评价
质地评价主要包括皮面柔韧度、皮面韧性、皮面脆性等指标。其中，皮面柔韧度应该适中，皮面韧性应该高，皮面脆性应该低。

3. 口感评价
口感评价主要包括皮面口感、馅料口感等指标。其中，皮面口感应该柔软、有弹性，馅料口感应该鲜嫩、爽口。

4. 色泽评价
色泽评价主要包括皮面色泽、馅料色泽等指标。其中，皮面色泽应该金黄、均匀，馅料色泽应该鲜艳、自然。

5. 气味评价
气味评价主要包括皮面气味、馅料气味等指标。其中，皮面气味应该清香、无异味，馅料气味应该鲜美、无异味。

以上指标的评价方法详见标准。

相关标准
GB/T 5490-2008 面粉
GB/T 5491-2008 面条
GB/T 5492-2008 馒头
GB/T 5493-2008 包子
GB/T 5494-2008 饺子