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动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，其质量的好坏直接关系到人们的健康。酸值和酸度是衡量动植物油脂质量的重要指标之一。酸值是指1克油脂中所含的游离脂肪酸量，通常用mg KOH/g表示；酸度是指1克油脂中所含的总酸量，通常用mg KOH/g表示。本标准采用自动滴定分析仪法进行测定，具有快速、准确、可靠等优点。

1.仪器和试剂
1.1 仪器：自动滴定分析仪
1.2 试剂：氢氧化钾（KOH）、乙醇、酚酞指示剂、石油醚等。

2.样品的制备
2.1 样品的准备：将样品称取2g，加入50ml石油醚中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液。
2.2 样品的处理：取上清液5ml，加入50ml乙醇中，振荡混合，静置10min，离心分离，取上清液。

3.操作步骤
3.1 样品的滴定：将样品处理液5ml加入滴定瓶中，加入50ml乙醇，加入2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L KOH溶液滴定至颜色变为淡粉色，记录滴定体积V1。
3.2 空白试验：同样的方法进行空白试验，记录滴定体积V0。
3.3 计算：酸值和酸度的计算公式如下：
酸值（mg KOH/g）=（V1-V0）×0.02805×1000/m
酸度（mg KOH/g）=（V1-V0）×0.0561×1000/m
其中，m为样品的质量（g）。

相关标准：
GB/T 5530-2018 动植物油脂 酸值测定
GB/T 5532-2013 动植物油脂 酸度测定
GB/T 5538-2017 动植物油脂 硫酸盐测定
GB/T 5539-2017 动植物油脂 过氧化值测定
GB/T 22592-2008 动植物油脂 酸值和酸度测定 滴定法