挂面是一种传统的中国面食，以其细长、柔韧、爽滑、耐嚼等特点而备受消费者喜爱。为了保障消费者的食品安全和健康，LS/T 3212-2021 挂面标准被制定出来，旨在规范挂面的生产和质量控制。

该标准首先对挂面进行了分类，分为普通挂面和优质挂面两类。普通挂面的要求包括：外观应整齐、色泽应均匀、无异味、无杂质等；而优质挂面则要求更高，如面条应细而均匀、质地柔韧、口感爽滑等。

标准还对挂面的原材料、加工工艺、包装、标志等方面进行了详细的规定。例如，挂面的原材料应选用优质小麦粉和清水，不得添加任何化学物质；加工工艺应符合卫生标准，不得使用过期或变质的原材料；包装应密封、防潮、防虫，标志应明确、准确、不得误导消费者。

此外，标准还规定了挂面的试验方法和检验规则，包括外观检验、物理性质检验、化学性质检验、微生物指标检验等。这些检验项目的合格标准，旨在确保挂面的质量符合国家相关标准和法规。

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